Il timilia è oggi ancora coltivato nell'entroterra siciliano.
Ha un ciclo breve con semina a marzo in collina; il grano veniva seminato dopo autunni piovosi, quando altri grani non potevano essere seminati; è diffuso nel bacino mediterraneo ed è molto resistente alla siccità.
Le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura di colore scuro dotati di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni.
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